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カンボジアで“食べて感じる文化”──定番から通好みまで、現地で出会える料理13選
はじめに
観光地として注目されるカンボジアですが、その魅力は「食」にもぎゅっと詰まっています。
ココナッツの甘み、発酵の香り、ハーブの爽やかさ──五感に届く料理の数々。
今回は現地で実際に出会った“カンボジアらしさあふれる料理”を、文化背景とともにご紹介します。
☕️ 朝食部門：手軽だけど奥深い、カンボジアの朝ごはん
1. バイサイチュルーク（Bai Sach Chrouk）
甘辛く味付けした豚肉を炭火で焼き、あたたかいごはんの上にのせた定番の朝食メニュー。
添えられた大根と人参のなます、そしてクイティウ風のスープがセットで出されることが多く、
朝のエネルギー源として愛されています。
2. ノムバンチョック（Nom Banh Chok）
細い米麺に魚の発酵ペーストを使ったグリーンカレースープをかけたもの。
生のもやしやハーブ、きゅうり等がのり見た目も味も爽やか。市場の朝限定屋台でよく見かけます。
3. クイティウ（Kuy Teav）
澄んだスープに米麺、豚ひき肉や牛肉のスライスをトッピングしたヌードルスープ。
屋台によって味が異なり、にんにくチップや唐辛子で好みに調整できるのも楽しい一品です。
4. ボーボー（Babor）
カンボジア風のおかゆ。鶏肉や豚肉、時には魚のだしを使い、塩や生姜でやさしく味付けされています。 朝食としてよく食べられ、トッピングに揚げパン（チャークワイ）や刻みネギ、フライドガーリックが添えられることも多いです。澄んだスープに米麺、豚ひき肉や牛肉のスライスをトッピングしたヌードルスープ。 屋台によって味が異なり、にんにくチップや唐辛子で好みに調整できるのも楽しい一品です。
🍜 家庭料理部門：食卓に並ぶ日常の味
5. サムロームチュー（Samlor Machu）
“酸っぱいスープ”という意味で、タマリンドやトマト、パイナップルなどで酸味を加えた野菜スープ。 魚や鶏肉を入れることが多く、暑い日にぴったりのさっぱり味です。
6. プレアサー（Pleah Sach）
生の牛肉や魚をレモン汁やナンプラー、ミントで和えたサラダ風の前菜。
食欲のない日でも箸が進む一皿で、ビールとの相性も抜群です。
🍽️ 名物部門：観光客も必ず出会う！カンボジアの代表選手
7. アモック（Amok）
白身魚をココナッツミルクとカレー風味のペーストで和え、バナナの葉に包んで蒸した料理。
ほのかな甘みと香草の香りが絶妙で、観光客に最も人気のあるカンボジア料理の一つです。
8. ロクラック（Lok Lak）
黒胡椒と醤油ベースのソースで牛肉を炒め、レタスやトマト、きゅうりとともに盛りつけ。
ライム＋胡椒＋塩の特製ダレに付けて食べるのが現地流です。
ローカルのお店ではご飯と一緒に提供され、白ご飯を炒飯（バイチャー）に変える、バイチャーロックラックがあり、現地の味の炒飯も食べれてオススメ。
9. ヤオホン（Yao Hon）
ココナッツミルクとカレーペーストをベースにした甘辛スープで、肉や野菜を煮て食べる鍋料理。 家族や友人と囲む「団らんの味」として、週末や特別な日に楽しまれています。
🌭スナック&珍味部門：ちょっと挑戦してみたい味
10. チェークチアン（Chek Chean）
屋台で定番の揚げバナナ。カリッとした衣とトロッとした果肉の対比がクセになるスイーツ系スナック。
11. 昆虫スナック
素揚げのコオロギ、バッタ、タランチュラまで。塩味やガーリック味が多く、意外とクセになる人も多いとか。
12. プラホック（Prahok）
魚の発酵ペースト。単体で食べるというより、炒め物やディップ、スープの隠し味として使われます。 強烈な香りながら、カンボジア料理には欠かせない存在です。
🎉 特別な日に：祝宴を彩る伝統料理
13. ティク・クローン（Tirk Kroeung）
香草ペースト「クローン」で牛肉や魚を煮込んだ、儀式や特別な日に食べられる伝統料理。
ハーブの香りと発酵魚の風味が効いたスープは、現地の“ごちそう”そのもの。家庭ごとにレシピがあり、まさに“カンボジアのおふくろの味”の一つです。
おわりに
いかがでしたか？ カンボジア料理は、辛すぎず、どこか素朴でやさしい味のものが多いのが特徴です。 そしてその一皿一皿には、暮らしの風景や人々の価値観がにじんでいます。
次にカンボジアを訪れるときは、ぜひその“味”を通して、土地と人の物語に触れてみてくださいね。コメント欄では、気になった料理や、実際に食べた感想などをシェアしてもらえたら嬉しいです。
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